Am Vortag:

Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Am Zubereitungstag:

Kichererbsen abgiessen, abspülen und abtropfen lassen

Karotten, Zucchetti und Aubergine in grosse Stücke schneiden

Peperoncino längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden

Kichererbsen und Karotten in der Backofenform im Öl bei grosser Hitze anbraten

Tomatenpüree, Peperocino, Kurkuma und Koriander beigeben und kurz mitbraten und mit Bouillon ablöschen

Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren lassen, bis die Karotten knapp bissfest sind

Zucchetti und Auberginen beigeben. Weitere 5 Minuten schmoren lassen, bis auch diese Gemüse bissfest sind

Tomaten in Stücke schneiden und beigeben

Auflauf mit Salz abschmecken

Für 20 Minuten auf mittlerer Stufe weich garen.

Dazu passt gut: Couscous