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Mehlsorten von Schär

Damit glutenfreier Hefeteig schön aufgeht und somit ein schönes Backergebnis erzielt wird, sind einige Punkte zu beachten. Die nachfolgenden Tipps gelten für süssen und pikanten Hefeteig.

Glutenfreie Mehlmischungen

Widmet man sich der glutenfreien Bäckerei, egal ob man muss oder möchte, so stellt man schnell fest, dass es eine Vielzahl an glutenfreien Mehlmischungen am Markt gibt. Vergebens sucht man nach glutenfreien Mehlmischungen welche Weizenmehl und Roggenmehl 1:1 für alle bisher gewohnten Teigarten gleichermassen ersetzen. Zu glutenhaltigen Zeiten war man es gewohnt kein grosses Aufhebens um das nötige Mehl zu machen, man hatte Weizenmehl für Kuchen und Roggenmehl für Brot zuhause. Je nach Geschmack vielleicht noch ein Dinkelmehl, aber das war dann auch schon die ganze Mehlauswahl im Küchenschrank.

Wenn das Klebereiweiss Gluten vom Speiseplan gestrichen wird, so muss in vielen Bereichen der glutenfreien Bäckerei das Backen regelrecht neu erlernt und auf die Eigenschaften der neuen Mehle eingegangen werden. Viele Glutenfrei-Hersteller gehen heute auf die Problematik der glutenfreien Bäckerei mit verschiedenen speziellen Mehlen ein. So sind die unterschiedlichsten Mehlmischungen in glutenfreier Form am Markt erhältlich – für Kuchen, Kekse, Brot, Kochanwendungen und auch Universalmehle. Alle Mischungen am Markt enthalten unterschiedliche Rohstoffe und die Eigenschaften der neuen Mehle sollten berücksichtigt werden, damit sich gute Backergebnisse einstellen. Bereits bei der Teigherstellung stellt man die Unterschiede der verschiedenen Mehlmischung fest und dementsprechend wird zum Beispiel ein Rezept ganz wunderbar, aber exakt das gleiche Rezept mit einer anderen Mehlmischung völlig ungeniessbar!

Mehlmischungen von Schär sind flächendeckend am Markt erhältlich und ich nutze sie sehr gerne, da die Mischungen tolle Ergebnisse hervorbringen. Nachfolgend zeige ich die verschiedenen Mehle von Schär auf und welche Backwaren sich daraus am besten herstellen lassen. Zudem sind alle Mehlmischungen von Schär nicht nur glutenfrei, sondern auch frei von: Weizen, Laktose, Milch, Ei und Konservierungsstoffen.

 

Brot-Mix – Mix B von Schär

Diese Mehlmischung ist mein absoluter Favorit für alle Hefeteige! Die Basis von Mix B ist Mais und Reis, veredelt mit Binde- und Verdickungsmitteln für ein gelingsicheres und optimales Teigergebnis. Vor vielen Jahren stellte ich Strudelteig her und benutzte versehentlich das Mix B. Der sonst anspruchsvolle Teig liess sich so einfach und unkompliziert wie nie verarbeiten! Seitdem ist es auch mein liebstes Mehl für Strudelteig. Besonders mag ich das Mix B jedoch für alle Hefeteige. Egal ob süss oder pikant – für Hefeteige ist es für mich die beste Mischung!

 

Mix B ist ideal für folgende Teige:

  • Hefeteig pikant: Brot, Brötchen, Pizza, herzhafte Schnecken, Zupfbrot, Flammkuchen, uvm.
  • Hefeteig süss: Hefezopf, süsses Hefebrot und Brötchen, süsses Hefekleingebäck, uvm.
  • Strudelteig, süss und pikant

Kuchen und Kekse – Mix C

Wie der Name dieser Mehlmischung bereits verrät, ist das Mehl Mix C eine ideale Mischung für alle Kuchen- und Keksteige. Diese Mischung basiert ebenfalls auf Mais und als Verdickungsmittel wird Johannisbrotkernmehl genutzt.

 

 

 

Mix C ist ideal für folgende Teigarten:

  • Rührteig
  • Biskuit
  • Mürbeteig
  • Quark-Öl-Teig
  • Brandteig

Mix it! Universal

Das Mix it! Universalmehl ohne Mais! Wer aus gesundheitlichen Gründen auf Mais verzichten muss, kann prima auf diese maisfreie Mehlmischung zurückgreifen. Die Basis der Mischung ist Reis- und Kartoffelmehl. Die Flüssigkeitsaufnahme dieser Mehlmischung ist jedoch geringer, als bei den oben genannten Mehlmischungen! Wird ein Rezept, welches mit Mix B oder Mix C ausgearbeitet ist, nun mit dieser maisfreien Mischung hergestellt, so ist etwas weniger Flüssigkeit oder etwas mehr Mix it notwendig.

 

Folgende Teige lassen sich prima mit dieser Mischung herstellen:

  • Biskuit
  • Rührteig
  • Mürbeteig
  • Quark-Öl-Teig
  • Brandteig
  • Nudelteig und Spätzle
  • Süssspeisen wie Pfannkuchen, Kaiserschmarrn, Waffeln
  • Weissbrot und Brötchen

Mehl Farine

Das Mehl Farine ist ideal für alle Kochanwendung. Die Basis ist Mais und als Binde- und Verdickungsmittel enthält es Guarkernmehl.

 

 

 

 

Mehl Farine ist ideal für folgende Anwendungen:

  • Binden von Saucen und Suppen
  • Nudelteig
  • Knödel
  • Pfannkuchen
  • Waffeln

Mix it Dunkel

Das Mix it Dunkel ist ein Klassiker für herzhaft-dunkles Brot! Zutaten wie Leinsamen- und Buchweizenmehl bringen einen typischen Brotgeschmack und eine gesunde ballaststoffreiche Note mit ins Spiel! Brote erhalten eine tolle und weiche Textur, auch noch am nächsten Tag! Das entsprechende Rezept ist auf der Verpackung ersichtlich.

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